Pembuatan Water Kefir dengan Memanfaatkan Madu dan Okra (Abelmoschus esculentus)

Abstract—Okra is one of vegetable that rarely used by Indonesian people, whereas it healthty because its high antioxidant and fiber content. Water kefir a fermented product fruit vegetables as substrate.This study aims to determine the type okra treatment (soaked juiced) honey concentration (0%, 4% 8%) on physicochemical, microbiology organoleptic characteristics water kefir. This randomized group design method with variations honey. Based results physicochemical tests, have an interaction significantly influence parameters total sugar, dissolved solids, lactic acid levels, acid, pH, activity, ethanol LAB yeast. Organoleptic test showed color, flavor, taste aftertaste. Soaked 8% best result using effectiveness index based psycochemical test. The has characteristic light yellow, less acidic aroma, quite sweet taste, alcoholic not bitter aftertaste.
 Keywords: okra, kefir, honey
 Abstrak—Okra merupakan salah satu jenis sayuran yang sangat jarang dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia, padahal baik untuk kesehatan tubuh karena memiliki kandungan antioksidan dan serat tinggi. produk fermentasi menggunakan buah sayur sebagai substratnya. Penelitian ini bertujuan mengetahui perlakuan (rendam jus) konsentrasi madu terhadap karakteristik fisikokimia, mikrobiologi organoleptik rancangan acak kelompok dengan variasi madu. Berdasarkan hasil uji interaksi pengaruh parameter gula total, padatan terlarut, kadar asam laktat, asam, aktivitas antioksidan, etanol, BAL yeast Hasil menunjukkan ada warna, rasa rendam terbaik metode indeks efektivitas dari fisikokimia organoleptik. Perlakuan tersebut warna kuning muda, aroma kurang cukup manis, beralkohol aftertaste tidak pahit..
 Kata kunci: